Liköre, Fruchtweine und Spezialitäten aus eigener Herstellung

Herstellung

Meine Herstellungsweise

Ich stelle selbst Liköre her.

Dazu verwende ich Primasprit mit einem Alkoholgehalt von ca. 96 % Vol.

Meine Liköre umfassen Holunder-, Birnen- und Sauerkirschlikör sowie Pfefferminz-, Thymian- und Liebstöckellikör.

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Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Früchte vorbereiten: Je nach Jahreszeit werden die entsprechenden Früchte geerntet, anschließend gereinigt und in einen zuvor gesäuberten Weinballon gefüllt.
2. Fruchtwein auswählen: Für Holunder-, Birnen- und Sauerkirschlikör verwende ich jeweils einen entsprechenden Jahrgangswein: Holunder-, Birnen- oder Sauerkirschwein.
3. Fruchtlikör ansetzen: In einen 15-Liter-Weinballon werden zunächst ca. 10 Liter Fruchtwein, etwa 2 Liter Primasprit und 500 Gramm Zucker gegeben.
4. Zucker lösen: Anschließend wird der Ballon anfangs nahezu täglich geschüttelt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Reifezeit abwarten: Nach etwa 4-6 Wochen kann der Likör geschmacklich geprüft werden.
6. Alkoholgehalt messen: Meine Liköre haben einen Alkoholgehalt von etwa 25 % Vol. Dieser wird mit einem Vinometer gemessen.
7. Exakte Werte einordnen: Um einen exakten Wert zu erhalten, sollten die Liköre von einem entsprechenden Institut analysiert werden. Vinometer sind im Handel oder über das Internet erhältlich.
8. Neues Vinometer überprüfen: Um ein neues Vinometer zu überprüfen, empfiehlt es sich, einen handelsüblichen Traubenwein zu messen. Das Ergebnis sollte dem angegebenen Alkoholgehalt entsprechen. Ist dies nicht der Fall, empfehle ich, den Test mit zwei bis drei Vinometern desselben Herstellers zu wiederholen, da Abweichungen möglich sind. Eine Differenz von etwa 0,1-0,2 % Vol. ist üblich.
9. Anwendung beachten: Im Internet finden sich verschiedene Anleitungen zur Anwendung von Vinometern.
10. Messprobe vorbereiten: Die eigentliche Messung meiner Liköre erfolgt, nachdem eine kleine Menge des frisch hergestellten Likörs bei Zimmertemperatur (ca. 20-25 °C) etwa 24 Stunden stehen gelassen wurde.
11. Mit dem Vinometer messen: Erst danach erfolgt die Messung mit dem Vinometer. Zu beachten ist, dass Vinometer nur bis etwa 25 % Vol. messen können.
12. Kräuterliköre ansetzen: Bei der Herstellung von Pfefferminz-, Thymian- und Liebstöckellikör (Kräuterliköre) wird ein 15-Liter-Weinballon zunächst mit ca. 3 Litern Primasprit und etwa 500 Gramm Zucker befüllt.
13. Kräuter hinzugeben: Anschließend werden die jeweiligen Kräuter hinzugegeben. Dabei ist darauf zu achten, dass alle Pflanzenteile vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind.
14. Kräuteransatz schütteln: Auch hier wird der Ballon regelmäßig geschüttelt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
15. Wasser hinzufügen: Danach werden etwa 10 Liter destilliertes Wasser oder klares, sauberes Leitungswasser hinzugefügt.
16. Prüfen und messen: Nach etwa 4-6 Wochen kann der Likör geschmacklich geprüft und mit dem Vinometer gemessen werden.
17. Weitere Möglichkeiten: Natürlich gibt es auch andere Herstellungsverfahren. So stelle ich meine Liköre her. Auf diese Weise können auch Liköre aus anderen Zutaten hergestellt werden, zum Beispiel aus Pfirsichen oder Petersilie. Probieren Sie es selbst aus.